</font><blockquote>引言:</font><hr /> 生蠔的好壞好像差別很大. 一般來講似乎淡水和海水養殖的腥味就很明顯(我也是聽來的). 我在猜也許台灣的多半都是淡水養殖, 所以其實是蠻腥的? 當年吃了十幾二十個純粹是為了"撈本", 享受度完全不比現在小啖幾只. </font>[/QUOTE]呵呵~什麼東西的好壞都差別很大。 其實一般來說，新鮮的海產，特別是較貴的是沒有所謂的腥味，也用不著去腥。會有腥味主要是從產地轉到最後的店家的過程太久或冷藏。而像蛤類的東西，其實是活的，而非像魚可以死掉再冰凍。 日本人是最早發現海產裡的 "鮮味"，從而開發出 "味精"，後者的化學鍵結相當，但角度剛好相反 (或許有更正確的說法)，但 "鮮" 的味道相當。只是海產的鮮味會在生物死亡後立即變成完全相反的腥味，因此冷藏或活地送到店家、甚至消費者入當下的口中就很重要。所以像蛤類一直到下鍋前必須是活的，通常放到冰箱下層也可以活至 少一天。但若傻傻地冰到上層，雖然沒腐壞，拿去煮也會有怪味。至於一般商家如何處理就看良心了。 會有點腥味的常是較低階的，如淡水的孔雀蛤，美國人常吃的 muscle (不知拼錯否)。這類的東西因不值錢，一吃就是一鍋，不是如上述生蠔是算一只多少的。也因其較粗的味道，必須用重口味來烹飪。淡水的魚類也比海魚會有這類的問題，如吳 sir 和 郭 sir 自埃及引進改良的吳郭魚，愛吃一些水底垃圾，粗生粗長肉又多，唯不論如何新鮮，都有種 "土" 味，是以能做糖醋，若清蒸.....well 有些人吃是 ok，但沒舌頭的吃什麼都好，自然不在討論之內。 ==================== To Shawn, 講到點心，我還是比較喜歡台灣的南北小吃，像牛肉餡餅和車輪餅或黑輪。小弟年幼時念中崙附近的小學。那時有戶外省人家擺了一攤牛肉餡餅店，只賣牛肉餡餅和韭菜口味的，分別是 $12 和 $6。我每次有點銀兩可使霍時，常在那考慮該買一個牛肉的還是兩個韭菜的。現在想起來覺得很蠢，偏偏幹過的蠢事這個最小... though my mom told me I was a brilliant kid.....
聊到吃, 突然想到, 你們有吃過比較不同一般的食物嗎? 像山產之類, 我有個同學被招待吃過飛鼠跟山羌, 她說飛鼠還不錯吃... 我們以前大二出田野時, 好像原住民有慶典, 殺豬請客, 同學們都被招待, 我們就一直參予整個過程, 因為我沒睡飽想睡覺, 就趁大家不注意時, 溜回去睡覺, 結果後來他們被招待有吃到"生豬肝", 還血淋淋的, 據說嚼感還不錯, 軟軟的-_-....
貓肉啊！！@.@聽起來真恐怖！！才在考慮要不要拐隻貓回家養咧。 大約小學的時候吧！阿嬤招待十年回去一次的外孫吃好料。當時我問旁邊的人，那些後面咩咩叫的是什麼？竟然是山羌、山豬、果子狸之類的。桌上的菜我已經吃了，這幾樣東西我大概也已經下肚了吧！雖 然我是不支持吃這些動物的，但....阿嬤的盛情難卻。 記憶中味道不特別奇怪，就是肉質比較有彈性，大約是放山雞跟飼料雞的差別那種感覺。
嘿嘿...... sigma......不可否認的...... 這些你覺得看不下去的東西也是"文化"的一部份啊!! 只不過你不熟悉.....不太能接受罷了..... 生豬肝其實跟人吃生魚片,生蠔是相同的啊(王道!?) 335........ 烹調磚塊應該是不會有..... 處理料理用的磚塊倒是有可能跑出來......
貓肉啊..... 我很喜歡貓..... 但好像世上的活物都可以被人拿來補充營養.... 唉.....好像倒是人很少被其他動物抓去進補..... 補了可能還害動物們膽固醇過高...... 可憐的動物啊..... 我相信再這樣下去..... 人遲早要以人作主食.....回到我們看不見的那一面! 不知是多久以後而已...... (當個吸血鬼可能也好不到哪去.......)
吃貓？不太可能有這回事。人類習於的肉類食物，除了魚類外，大多數都是草食動物或雜食動物。除了因肉食動物圈養不易，主要也是多數肉食動物的肉質偏酸，又往有很重的體味。是以像貓科動物除了少 數種類傳 統漢人覺得食補外，沒有人會想吃那種東西。或許烹調大師可以辦得到，但看不出有任何理由。 至於上面 Sigma 或部份人認為野蠻，如香肉，個人是否定的。當然，先講我自己其實接近素食，並不常吃肉類，自然也不可能碰些有的沒的。但人類本來即是食物鏈中的一員，參予吃和被吃的運作。傳統上狗是六畜之一， 本具有看家和當作食物的情況。今日有人把狗作上賓，並不表示吃狗肉即野蠻；我們能上超級市場買滿冷凍庫的死屍，並沒有比每天必須靠打獵弄得滿手血求生活的民族或先民高明，反而兩者是相同的- 我們都需要持續的熱量得以存活。如果有人以為什麼可以吃，什麼不該吃，我只能說： It's all in your mind. 這類對於香肉文化的指責也常見於被 Chinese 以為較文明的西方人，其實根本沒這回事。往往相反的是- 自以為善良的西方人士是極殘忍、甚且偽善的。那也有點像我們看到印度人吃東西也不管什麼，總是用手一把一把抓起來吃。我們以為那不衛生、沒水準、沒文化，殊不知那就是他們的文化，而文化本身並 沒有高低。反過來說，我們吃個炸雞、手扒雞時，卻可以忍受自己用手直接拉扯食物、十指油油。印度人尚且分上洗手間和抓食物的左右之分，我們又高明到哪裡去？ 同樣的，今日將寵物當成寶，認為養的、補捉的可以吃，而養的寵物卻不行，那不過是愛自欲其生、惡之欲其死的延展。如果真要分，難道智商排名前十的豬就不會是好寵物 (不少人也養迷你豬)，天生就該死？如此很容易地就陷入進退維谷的價值觀問題。 第一篇時以 "我吃的只是能量" 做結束，雖是玩笑話，但也是真的- 我們靠轉換外物的分子結購成能量得以存活，有一天我們的分子結構又將消失於無形，讓細菌分解....啃個乾淨。當然，若有人真認為眾生苦難，只吃素又是另一回事。以前有個和尚甚且認為吃菜也不是件 好事，因菜也是個生命，因此改吃水果，後人稱之果子和尚，其人已脫離此類辨證的確令人敬佩。 以上請參考 ========================= </font><blockquote>引言:</font><hr />來打個岔好了~~~~~因為大家好像都是聊一些貴族食品.... 不知道有沒有人對於"煮泡麵"(沒錯~~是用煮的,不是用泡的喔~~~)這一件事情有特別研究或是可以和別人分享的心得呢??? </font>[/QUOTE]不會啊？很多上面說的都挺平實的說，如牛肉餡餅等。 話說煮泡麵可於快好時加點冷水，麵會 Q 些。唯調味包少吃，否則於身體不利。印度 Yoga 者常說：You are what you eat. 小弟覺得挺有道理。
打個岔.... </font><blockquote>引言:</font><hr />我記得多年以前在台北車站前新光三越樓上的buffet吃過十幾二十顆生蠔, 當時覺得很是爽快. 後來才發現我當時吃的生蠔(和其他在台灣吃過的)都偏大, 口感上來說當然是挺奢華的. 不過, 似乎小顆的(我是指蠔肉, 不是殼)嚐起來味道鮮美不少. 比較起來, 大顆的味道反而像"蚵仔"...? </font>[/QUOTE]上次看到電視，台灣有些生蠔真的是用"蚵仔"養出來的，單價好像還頗高；電視上看起來實在是相當的大顆。 很不幸我的味覺只對"辣"有反應，連吃魯肉飯都要加一點辣椒。
居然有人問起煮泡麵,這個問題真是太好了.本人經過多次實驗的經驗, 以維力雜醬麵為例,一次煮兩包.我的做法是:用大火燒水,沸騰前約 20秒(憑經驗)左右放麵進去.水滾20秒關火,再等約20秒撈麵甩乾. 這時的麵熟了,最重要的是口感很Q,我習慣兩包麵只放一包醬, 另加自家的XO醬與辣椒醬,再打顆生蛋黃進去攪拌,非常正點. 蛋白可不要浪費了,可用來者湯喝.
在營養獲得困難的過去,動物蛋白質是最好的營養來源,吃什麼生物都是為了維持生命,求生本能無可厚非.久而久之流傳至今變成飲食文化我也不反對,簡單的說你愛吃啥就吃啥,我管不到!! 我只是單純的個人想法, 不喜歡寵物變食物 ,無關乎人類飲食價值觀問題,就和老外不吃動物內臟一樣.
</font><blockquote>引言:</font><hr /> 在營養獲得困難的過去,動物蛋白質是最好的營養來源,吃什麼生物都是為了維持生命,求生本能無可厚非.久而久之流傳至今變成飲食文化我也不反對,簡單的說你愛吃啥就吃啥,我管不到!! 我只是單純的個人想法, 不喜歡寵物變食物 ,無關乎人類飲食價值觀問題,就和老外不吃動物內臟一樣. </font>[/QUOTE]您完全誤會了。我也跟你一樣只是單純地提個人的看法，亦不喜歡寵物變食物。討論的重點在於- 您的論點是將自己的飲食習慣，來指他人的飲食習慣 "野蠻"，所以我舉證各種廣範例子來說明而已。 若完全不同意，可以說明自己觀點的論證，若因故無法舉例亦無彷，希望勿因討論而有不必要的情緒。 另外，我不清楚你所謂的老外不吃動物內臟是怎麼一回事。若老外是指非 Chinese，大多數外國人都吃動物內臟；若您的老外是限定 "白人"，似乎也說不過，例如鵝肝醬即是許多白人老外的最愛，國外真正高級或走建康路線的超市也常有賣雞肝或豬肝，而被稱作最懂吃的法國人等也懂烹調動物內臟。最後，那些不吃動物內臟者，似乎也 沒 將自 己的習慣直指嗜食者一些負面的字眼。 如下引言：請尊重吃的文化。 </font><blockquote>引言:</font><hr />越來~越~噁~了!! 請尊重吃的"文化"好嗎? 我指的是~~貓肉..... 再怎麼野蠻也不要吃豢養的寵物,求求你們. </font>[/QUOTE]
西方人和我們吃的習慣確有些不同,法國佬來我家,看到我們煮紅豆綠豆吃覺得很奇怪?告訴我在他們那裡沒人吃這個,這是拿來...."餵馬"的 看到我們拿起蘋果就吃,他老兄竟然問我:這不用煮嗎?他們吃蘋果是...."煮過的" 另外掌門提到的鵝肝醬,我試過好幾種(牌子),還是覺得很嘔心!不知道是不是還要搭配其他的食材才能變出美味來?我經常去一家館子用餐老闆也相識,每回見到,就招待一道"鱈魚肝".他還有搭調蔥蒜及醬汁, ?ㄨL....還是很嘔心!不知道是不是關於"肝"類的調理,都是這個樣??
不知為什麼，我總覺得貓肉比老鼠肉噁心，大概是很多恐怖片都有貓吧！小時候又常聽大人講，貓會向人討命，所以貓肉還是別吃吧！ 有時候看到日本節目在介紹他們養的高級肉牛，花了好多心血，最後還宰了吃掉，真覺得人類是種奇怪的動物，為了吃一個生物，居然可以花那麼多時間精力、甚至感情去照顧牠、栽培它，感覺人類真是有 點變態，這大概就是人類的「文化」吧！