來聊吃的文化 ("龍蝦測試報告")

本文由 掌門人2003-10-12 發表於 "閒談當代精華" 討論區

  1. 掌門人

    掌門人 當代校長張超然

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    不知道 "當代" 有沒有老饕?或有無個人喜好的食物、小吃可推薦?

    民以食為天,重開一個關乎民生的話題,來聊聊大江南北、各地飲食和推薦地方餐廳小吃以造福人群。

    話說天涼好個秋,掌門今天做了一個 "龍蝦測試報告",這是緬因龍蝦,品種和東亞的不同,大多為 1 1/4- 1.5 磅,盛產於夏天,有時挺便宜。適合各種吃法,如薑蔥、清蒸、水煮加奶油,也有沙拉的吃法。大家參考一下:

    1) 剛從市場上買來的倒楣龍蝦:

    [​IMG]
      
      

    2) 這不是三溫暖,是龍蝦的地獄。它驚嚇時看到的滾水狀.......

    [​IMG]

      
      
    3) 這一幕真的很慘,非成年、有關信仰者請跳過:

    [​IMG]

      
      
    4) 壯烈犧牲:

    [​IMG]

      
      

    5) Final Cut:我吃掉的真的只是 energy....

      
      
     
  2. jazznote

    jazznote New Member

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    阿門.....真是觸目驚心=__=||
     
  3. Shawn

    Shawn Moderator

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    掌門人,

    好話題. 加上有圖為佐更是生動. 我們今晚打算弄個家常牛排餐吃吃, 到時再來共襄盛舉...
     
  4. Shawn

    Shawn Moderator

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    在我國小國中那個年代正好是"我家牛排"的全盛時期. 到後來雖然吃了很多好吃的菲力, 卻還是對當年頗帶鄉土味的牛排魂牽夢縈.

    今天弄的是"歐式我家黑胡椒菲力2003決定版", 不中不西, 又中又西. 自己吃的還算開心, 大家湊合湊合看看.

    (1) 牛肉先慢火煎過(沙拉油+米酒+vintage port)

    [​IMG]

    (2) 大概有點熟後倒掉沙拉油, 再加入奶油(奶油兼太久會黑/焦掉)

    [​IMG]

    (3) 牛肉好了以後保留剛剛在鍋內的奶油/肉汁, 加醬油+烏醋+大蒜+辣椒+黑胡椒+白胡椒, 最後再勾芡.

    [​IMG]

    (4) 肉好了以後這時把15分前放入烤箱的奶油蒜味洋菇拿出來, 加上配菜(意式沙拉蔬菜飯), viola!

    [​IMG]

    (5) 另種配菜是意式沙拉pasta. 也不錯吃.

    [​IMG]

    就醬. 謝謝觀賞.
     
  5. 掌門人

    掌門人 當代校長張超然

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    To:Shawn
    牛排看來不錯!是你的手藝?

    除海鮮外,我比較少吃肉,但看你的牛排也挺想找天來試試。不過我比較想吃的是小時候的孫東寶牛排。再早以前沒機會吃洋玩意,台式的孫東寶牛排是第一次- 牛排旁還有煎蛋和洋蔥。現在想起來應該水準挺差,牛排太熟,整體也不是挺衛生,但那時倒是覺得極美味,好像一客一百多台幣直如天價。那家牛排館印象中是在八德路剛過敦化南北路的左邊,如果有人 記得的話 。

    </font><blockquote>引言:</font><hr /> 好樣的,不愧是掌門人,這招拋磚引玉果然厲害. </font>[/QUOTE]好說好說,愛吃總有同好!現在數位相機方便,連手機上也有。有什麼好吃的盡量送上來,沒有拍照也無彷,互相介紹點地方飲食也是不錯。
     
  6. 壞星人

    壞星人 New Member

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    Shwan哥真是個講究的人,居然還帶米酒和工研醋去英國
    大閘蟹的季節到了,不知哪位仁兄已經品嚐過了,看到市場和超市很多人在賣,真想買幾斤回家自己煮來吃,但不會煮又怕中毒,尤其我常常吃海鮮過敏,只能看看流口水了
    前幾天看電視在討論鮑魚和魚翅,說到三頭鮑泡水後居然有個小臉盆那麼大,還有人在收藏乾鮑魚,有人喜歡吃這些東西嗎?我真是不知鮑魚和魚翅好吃在哪裡?還那麼貴,感覺不如吃碗麵線羹還比較好吃
    目前最大的願望就是吃上等的黑鮪魚肚肉沙西米
     
  7. 掌門人

    掌門人 當代校長張超然

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    </font><blockquote>引言:</font><hr /> 我真是不知鮑魚和魚翅好吃在哪裡?還那麼貴,感覺不如吃碗麵線羹還比較好吃
    目前最大的願望就是吃上等的黑鮪魚肚肉沙西米 </font>[/QUOTE]外星 Rock 兄有所不知。鮑魚的美味在於 "鮮",只要新鮮幾乎隨意弄都好吃,甚且越清淡越能嘗其原味之 "鮮";魚翅本身並沒有什麼味道,其美味在於料 (如湯頭) 和某種程度的口感。碗麵線羹當然好吃。事實上這類不起眼的小吃由於常有機會吃到,真要做的好才是難上加難。

    </font><blockquote>引言:</font><hr /> 目前最大的願望就是吃上等的黑鮪魚肚肉沙西米 </font>[/QUOTE]這很容易,台北是食文化的天堂。莫忘了配生啤。
     
  8. 大鬍子

    大鬍子 鼓版版工

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    好樣的,不愧是掌門人,這招拋磚引玉果然厲害.也讓我們期待Shawn的測試報告.
     
  9. rock99

    rock99 New Member

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    掌門人真是酷愛龍蝦,如果生在日本的戰國時代,你一定是頭盔上有兩個龍蝦鉗子的武士
     
  10. 壞星人

    壞星人 New Member

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    掌門人
    如果用上等專煨魚翅的湯頭來煨蒟蒻絲,可不可以取代魚翅?我覺得這樣可以省很多耶!
    還有,你那隻龍蝦要多少錢?我從小就想獨享一整條龍蝦,可惜現在有錢也不敢吃太多高膽固醇的東西,勸大家年輕時盡量卯起來吃吧!
    以前有喝過一次龍蝦血泡高樑,喝完連手指都硬起來了
     
  11. 瘋子 solo鬼

    瘋子 solo鬼 New Member

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    孫東寶板橋後站也有一家
    掌門人有空可來小弟家坐坐
    我帶您去吃吃吧XD
     
  12. 大鬍子

    大鬍子 鼓版版工

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    A-HA!掌門人,孫東寶在我小時後也愛吃.曾經也是到處都有分店的連鎖店.
    不知道怎麼搞的,這家十餘年前知名連鎖店弄得現在幾乎收光.

    我記得八德路店是總店,在台安醫院附近.以前我去那送貨也常去吃.
    印象中海陸雙拼菲力+龍蝦也不過320;丁骨好像是170.真是便宜又大碗.
    他的青椒牛肉炒飯也是一絕,還有羅宋湯口味都不錯,我也很懷念.
    那家總店幾年前因為租約到期被迫搬遷,之後就沒去過了.

    Shawn也真厲害,台灣米酒曾經短缺到不行,他老大身在英國居然有米酒,
    真是不得不讓人佩服.這中西合併的牛排看來令人食指大動.
    感謝上帝他即將搬遷回台,離我家又那麼近,嘿嘿...以後有口福了.

    這篇報告讓我想到,當年我曾以1玩音樂,2賽車,3廚師+調酒師為職志.
    可惜闖蕩江湖失敗,最後還是被抓回家賣氧氣.下次我也來篇調酒測試報告.
     
  13. feather

    feather New Member

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    半夜已經昏沈沈了,看到這個話題加照片,突然完全醒了過來.真是不可思議-_-||原來我是個愛吃鬼一名.

    看到掌門人的那隻大龍蝦,口水快要滴下來了,加深了我要去吃起司焗龍蝦來犒賞自己的心願!

    以前看漫畫總形容那握壽司如何如何的好吃,但一直都還沒嚐過真覺得非常美味的,不知有沒有人在台灣吃過很道地印象深刻的?
     
  14. Shawn

    Shawn Moderator

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    feather,

    記得之前'石99員外'提過台北世貿附近不是有家什麼"x壽司"的? (名字我忘了) 好像是真的蠻高級的, 聽說許多名人出入, 至於功夫如何我完全不知. 問問去過的石員外好了.

    以前中山北路有家老店叫"通天閣", 真的是好店. 不過前幾年老闆過世後也就收起來了. 可惜.

    掌門人,

    樓上牛排是我弄的. 我烹飪一向喜歡較為簡便的做法, 連鮮魚也常是沾個鹽巴就煎來吃, 感覺特別家鄉. 不過我們家太座主廚則是講究的多.

    石員外,

    現在很發達了. 米酒/黑醋不一定要從台灣買啦.

    大鬍子,

    我小時候也想當廚師, 可是記得小學的第一篇"我的志願"媦g到當廚師的雄心大志後, 老師馬上約談我媽, 好像是替我的前途擔心...-_-

    我就想以後長大一定不要當這樣的大人.
     
  15. CrazyJazz

    CrazyJazz New Member

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    呵呵,想當廚師的人好像還不少呢.
    我也曾經想過,如果我不做音樂的話,想要做什麼行業,結果結論是--馴獸師,再來就是大廚師.
    馴獸師最好是在海洋公園跟海豚一起表演那種,因為喜歡動物,尤其是海裡的...可是又超愛吃海鮮..很矛盾吧.
    說到烹飪,俺曾經在成都拜師學藝,參加短期訓練班,學了一手速成的麻辣火鍋.可惜現在手邊沒材料.要不然有機會俺也效法掌門人po圖上來給大家交流交流.
     
  16. feather

    feather New Member

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    感謝Shawn老闆通報信義區壽司店。

    附帶一提,不知是不是最近太累,精神恍惚,剛看到上面的牛排全餐照時,腦中出現Shawn老闆是去哪裡找來那麼大一片葉子啊,然後就想起那應該是盤子的花樣-_-||。
     
  17. rock99

    rock99 New Member

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    feather
    從信義路轉到莊敬路,第一條小路左轉一直走就混看到一家「同」壽司,人很多,價錢不便宜,一個人吃飽可能要1K多,我喜歡它的海膽壽司,一片菜葉上放了一團飯,在蓋上一層海膽,再灑上一些鮭魚子 ,啊∼真的很好吃,其它的東西還好啦!
    以前也去過幾次新都里,裝潢漂亮,粉貴,東西精緻但並不特別好吃,完全是吃氣氛
    最近很多朋友都去一家「涵館」,聽說便宜又好吃,幾百元吃到很開心,老闆是新都里出來的師傅,我還沒去吃過,等我吃過再來作心得報告
     
  18. 大鬍子

    大鬍子 鼓版版工

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    Shawn~我一個表哥在台灣最大的肉品進口商的直營店當主管兼股東.
    我久久想到就會去找他買高級牛肉,價格當然是批發價,品質也挑最好的.
    他公司就在中和,離我這很近.等你回國以後,我想試試看你的手藝.
    我出肉與酒,烹調交給你負責,這樣公平吧.

    廚師要混的好,薪水可不少.我一個從小一起長大的朋友在兄弟飯店當廚師,
    現在一個月七八萬了.要不是我要賣氧氣,我可能會跑去跟他混.
    我覺得料理好玩的程度不輸給音樂.

    瘋爵士大哥水哦,麻辣鍋這個正點.不過其實馴獸師與廚師也是可以結合
    的行業.要是哪隻不聽話,晚上就烹來吃.

    岩石99~你老大真是財團,吃過那麼多好料的.
    我吃過最貴的東西是台塑牛排.一客含稅差不多一千出頭.
    我在吃的方面是喜歡吃平民美食,偶而才會想去吃好料的.

    順便推薦一下我喜歡的店:

    華西街觀光夜市-大鼎肉羹,近仁濟醫院,其滷肉飯是我最愛.
    傻瓜乾麵-和平醫院後門;急診室門口對面.福州乾麵很棒.
    排骨大王-武昌街上近重慶南路口,排骨飯正點..
    建中乾麵-建中旁,林家乾麵,名店.

    永和豆漿大王-是新世界豆漿不要跑錯.小籠包.燒賣.飯糰.蘿蔔絲蛋餅.
    蟹殼黃...都很正點.
    永和大滷麵-近文化路與永和路口巷子內.超正.

    中和孫家水餃-景平路400多號,招牌很大,超正水餃.
    中和滷肉飯.蚵仔煎-捷運景安站出口對面的市集裡,正點.

    土城蚵仔麵線-學成路與中央路口鐵皮屋,嗜食辣者必吃.其自製辣醬
    夠辣夠爽,超香超辣.不喜歡辣者我就不推薦.
     
  19. 掌門人

    掌門人 當代校長張超然

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    </font><blockquote>引言:</font><hr />原留言人 壞星人:
    掌門人
    如果用上等專煨魚翅的湯頭來煨蒟蒻絲,可不可以取代魚翅?我覺得這樣可以省很多耶!還有,你那隻龍蝦要多少錢?我從小就想獨享一整條龍蝦,可惜現在有錢也不敢吃太多高膽固醇的東西,勸大家年輕 時盡量卯起來吃吧!以前有喝過一次龍蝦血泡高樑,喝完連手指都硬起來了</font>[/QUOTE]煨魚翅的湯頭來煨蒟蒻絲,來取代魚翅?你怎麼會有這奇怪的想法?我想應該是不行吧,因為兩者口感差很多。但你可以 試試,或許開發出新菜式也未可知。魚翅我也只在酒席上吃過,建議最好不要吃這種東西。現很多鯊魚已快絕種,再吃下去就不妙了。

    我買的那條龍蝦是 $8 美金,在這樣的季節算是打折價格。通常看季節和量產而定,大約一磅在 $5-10 美金之間,嚴格說並不貴,算不上什麼奢侈品。

    您老說喝龍蝦血泡高樑,連手指都硬起來,怎麼可能?您是硬錯地方吧?話說龍蝦好像沒有所謂紅紅的血,你是怎麼泡?而且龍蝦並不補,拿去泡酒也有點怪。你每次講的個人蠢事、笑話都很好笑。不過自 愉 愉人者常常深藏不露,小弟我可不敢笑。

    </font><blockquote>引言:</font><hr /> 瘋子 solo鬼
    孫東寶板橋後站也有一家
    掌門人有空可來小弟家坐坐
    我帶您去吃吃吧XD </font>[/QUOTE]怎敢當,先謝過!

    ===========================

    沒想到那麼多人想過當廚師,或對烹調有興趣。搞不懂的是男人通常又不喜歡下廚,只喜歡等著吃......至少本人是如此。
    其實廚師的工作不是一般人能想像的,即使收入不錯,以付出體力和時間並不成正比。
     
  20. Shawn

    Shawn Moderator

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    我猜石員外說他手指硬是開玩笑的, 只是想強調效果有多麼顯著. 我以前也愛喝龍蝦血泡米酒. 不為壯陽, 只是覺得蠻好玩的, 口感也不錯. 不過我記得第一次喝真的當晚睡不著覺...(不曉得是不是因為感覺自己像吸血鬼?)

    我喝過的都是藍藍綠綠的龍蝦血: 基本上拿筷子往龍蝦的頭與身體交界處正中央, 朝著頭部的方向45度角戳入後反轉龍蝦, 讓它的血順著筷子留下來進入容器便可. 不過, 後來慢慢的覺得這麼搞似乎不大衛生, 也就沒再喝過了.

    講完以後發現聽起來實在有點殘忍. 不過, 相反的想到孔夫子的"君子遠庖廚"這類的話...我覺得我還是當小人實在點.

    大鬍子,

    要是你不嫌棄, 我當然樂意下廚. 你推薦的店似乎也都很不錯. 是送貨到處跑跑出來的心得嗎? 也許我該跟你去送貨"吃透透" ^皿^

    請大家繼續推薦喔.
     

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