無菜單日本料理--跟搖滾樂一樣深的水

本文由 satchisgod2018-08-01 發表於 "閒談當代、聊天" 討論區


  1. satchisgod

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    大約三年前我去台中潭子跟人買一隻Vintage V52.買完已經6點多,就在附近隨便找了一間家庭式日本料理吃了.結果深受震撼.大概跟第一次聽到齊柏林飛船的感受一樣.
    後來又光顧幾次,才知道這家店老闆是師承台北無菜單日式料理的老牌-東壽司.而所謂無菜單料理則是單純字面上的意思-真的沒有菜單,只會有幾個價位可以選,吃到什麼由老闆決定,而老闆會依照自己的眼光去選貨,或是跟信任的中盤叫貨.
    通常吃一頓無菜單都是800以上,多數是1000+,最高一人一萬都可以.
    前菜約是一些時節蔬菜,小菜,醃漬物,蝦或是白肉魚生魚片.中間就是清淡的魚蝦貝的握壽司,再接味道濃郁的魚或牛肉握壽司,最後是玉子燒跟湯結束.
    這三年間我就嘗試了許多家.出國拜訪客戶時,也有不少機會吃到類似的餐廳.
    三個結論: 台灣的日本料理是全世界no.2! 第一名當然是日本.
    第二點,敢跟你收一張千元鈔,但是水準不到的店也很多.我嘗試過11家,會考慮再次拜訪的只有3家.
    第三點:如果你只吃過菜市場一盒150元的生魚片,那你不喜歡魚或是生魚片是很正常的.好的魚給好的師傅處理,吃起來甚至不會像魚了.我帶了3個不吃魚或討厭魚的朋友過去,現在全部都是粉絲.
     
  2. 掌門人

    掌門人 當代校長張超然

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    把你去過又會再次拜訪的三家寫ㄧ下名字吧!台灣的日本料理的確有品質非常好的,但好像沒有一張千元鈔能打發ㄧ餐的......美國則是和價位皆不成比例,基本上又貴又爛。若是那種拿鯊魚皮磨芥末的是別想了......或許 NYC、SFC、LA 會有真的很不錯的,應該非常少就是了。話說台幣 150 元的生魚片應該是放好幾年的雜魚吧!?就算不考慮味覺,至少也要考慮健康。

    印象中很久很久以前師大附近也有ㄧ家類似舊書店 + 無菜單的店,有點類似平價位的客家小店。ㄧ直想再去ㄧ次,但忘了位址。不知道有沒有人記得?
     
  3. satchisgod

    satchisgod Active Member

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    掌門人: 台北的都是1500起跳,台中才有剛好1000就不錯的.恕我不留店名啦,就我所知我嚐過的只是冰山一角.從民國80年代的七都里餐廳(主廚:太田嘉章)一路開枝散葉,加上國人出國修習後回國,和日本人來台開店,我保守預計這種店在全台超過100家了.但是我至少可以推薦帶我入門,位於潭子工業區的盛琳日本料理,因為它的位置註定沒辦法把價格抬到很高,所以有不少家常菜色可以選,例如生魚片蓋飯跟台式炒飯.不過只要事先預約,他是可以準備到1000的菜色的.如果有版友真的想體會到所謂達人技術但是不想要沒吃過就花1000元,就先花200元,只點2顆壽司給老板搭配.以高階壽司而言,2顆就可以見真章了.

    現在鯊魚皮磨山葵有點變成噱頭,似乎是大眾開始認知到正統山葵的做法,所以餐廳就針對這點做改善,實際上其他條件並沒有跟上.我在泰國吃到的就是鯊魚皮現磨的,非常清香又爽口.可惜整餐花了2500台幣,但是唯一合格的只有山葵XDDDDD

    我還在老家花蓮就都是吃一盒150的哈哈哈哈,那種價格而言只有鮭魚會比較有味道,純真年代吃甚麼都好吃,不比較就不知道.現在是不敢吃了
     
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  4. Shiya-小亞

    Shiya-小亞 Active Member

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    以前有個日本節目找資深壽司達人去外國壽司店當老學徒
    然後笑老外壽司都亂作不好吃
    假學徒再作一份正宗壽司出來嚇死老外跟老闆
    雖然是作假但就是整人節目^^
     

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