[FONT=楷体]開一個美食交流的版[/FONT] [FONT=楷体]音樂跟美食都是藝術[/FONT] [FONT=楷体]聆聽音樂、享用美食、幸福生活[/FONT] [FONT=楷体]如果版上有同好對美食有興趣不吝提供美食資訊[/FONT] [FONT=楷体]【吳郭魚創意料理】[/FONT] [FONT=楷体]吳郭魚在台灣是家喻戶曉的食用魚[/FONT] [FONT=楷体]因為產量豐富在台灣算低價位魚種，在國外卻是猶如珍品[/FONT] [FONT=楷体]國人將吳郭魚取下魚肉真空包裝外銷海外大受國際好評[/FONT] [FONT=楷体]在台灣一般家庭主婦不是煎、就是紅燒[/FONT] [FONT=楷体]介紹不同的料理手法介紹給大家[/FONT] [FONT=楷体]結合中、西、日式手法，展現不同國家美食的特色[/FONT] [FONT=標楷體]【材料】<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-comfficeffice" /><o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]台灣鯛魚 1尾 新鮮香菇 6朵[/FONT][FONT=標楷體]羅蔓生菜2片 [/FONT] [FONT=標楷體]壽司飯60公克[/FONT][FONT=標楷體]彩椒30公克 地瓜30公克[/FONT] [FONT=標楷體]飛魚卵15公克 桂冠沙拉 30公克[/FONT][FONT=標楷體]法國麵包 20公克 [/FONT] [FONT=標楷體]薄荷葉6朵[/FONT][FONT=標楷體]嫩薑5公克 蒜頭3粒[/FONT][FONT=標楷體]壽司海苔1片 蜜蕃茄3粒<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]【調味料】<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]鹽15公克 糖40公克 味增30公克<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]白醋 20公克 太白粉40公克 美乃滋30公克<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]芥末醬10公克 醬油膏20公克 蕃茄醬10公克<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]【作法】<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]A<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]1[/FONT][FONT=標楷體]將魚頭魚下，去骨，取魚菲力去皮斜切0.3片、以味增醬醃製備用<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]2[/FONT][FONT=標楷體]青、黃椒切片舖於盤底<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]3[/FONT][FONT=標楷體]壽司飯整型、塗上芥末醬排上魚片以噴燈烤炙，再以海苔捲包，附上蜜蕃茄<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]B<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]1[/FONT][FONT=標楷體]香菇洗淨去蒂、魚肉剁泥加入鹽、糖及太白粉調味鑲入香菇中以中油溫炸熟<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]2[/FONT][FONT=標楷體]嫩薑蒜頭拍扁爆香，加入醬油膏及蕃茄醬炒香、加水煮滾，放入香菇煮入味即可排盤<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]3[/FONT][FONT=標楷體]地瓜切細絲做雀巢舖底<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]C<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]1[/FONT][FONT=標楷體]魚肉切塊以滾水沖泡五分鐘熟置，彩椒切丁拌入白醋及糖，地瓜蒸熟壓泥拌入沙拉備用<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]2[/FONT][FONT=標楷體]羅蔓生菜切塊、依序排入魚塊、地瓜沙拉、魚卵及薄荷葉<o></o>[/FONT] [FONT=標楷體]3[/FONT][FONT=標楷體]附上醃漬過的彩椒丁即可[/FONT] [FONT=楷体]【西瓜創意料理】[/FONT] [FONT=楷体]炎熱的夏天即將到來，西瓜是夏天最消暑的水果了[/FONT] [FONT=楷体]利用紅肉、黃肉西瓜做為主材料[/FONT] [FONT=楷体]結合創意巧思，帶給您一種清涼不油膩的口感[/FONT]
吳郭魚、又名台灣鯛、日本人叫潮鯛! <TABLE width=550 border=0><TBODY><TR><TD align=middle>[FONT=新細明體][FONT=新細明體]全球吳郭魚生產概況及歐美市場的發展[/FONT][/FONT][FONT=新細明體][FONT=新細明體]<?XML:NAMESPACE PREFIX = O /><O> [/FONT][/FONT] </TD></TR><TR><TD>[FONT=新細明體][FONT=新細明體]根 據 [/FONT][/FONT][FONT=新細明體][FONT=新細明體]FAO[/FONT][FONT=新細明體]的 統 計 ， 全 球 吳 郭 魚 捕 撈 與 養 殖 的 產 量 在 [/FONT][FONT=新細明體]1996 [/FONT][FONT=新細明體]年 為 [/FONT][FONT=新細明體]1,265,600 [/FONT][FONT=新細明體]公 噸 。 亞 洲 是 最[/FONT][FONT=新細明體]主 要 的 養 殖 地 區 ， [/FONT][FONT=新細明體]96 [/FONT][FONT=新細明體]年 的 產 量 為 [/FONT][FONT=新細明體]700,400 [/FONT][FONT=新細明體]公 噸 。 重 要 的 生 產 國 包 括 中 國 [/FONT][FONT=新細明體]﹝ 394,000 [/FONT][FONT=新細明體]公 噸[/FONT][FONT=新細明體]﹞ [/FONT][FONT=新細明體]、 印 尼 [/FONT][FONT=新細明體]﹝ 78,400 [/FONT][FONT=新細明體]公 噸 [/FONT][FONT=新細明體]﹞ [/FONT][FONT=新細明體]、 泰 國 [/FONT][FONT=新細明體]﹝ 76,400 [/FONT][FONT=新細明體]公 噸 [/FONT][FONT=新細明體]﹞ [/FONT][FONT=新細明體]、 菲 律 賓 [/FONT][FONT=新細明體]﹝ 76,000 [/FONT][FONT=新細明體]公 噸 [/FONT][FONT=新細明體]﹞ [/FONT][FONT=新細明體]與 臺 灣 [/FONT][FONT=新細明體]﹝[/FONT][FONT=新細明體]44,000[/FONT][FONT=新細明體] 公 噸 [/FONT][FONT=新細明體]﹞[/FONT]。 中 美 洲 的 產 量 亦 在 增 加 當 中 。 臺 灣 則 是 全 球 最 大 吳 郭 魚 出 口 國 ， 約[/FONT]出 口 總 產 量 [FONT=新細明體]36% [/FONT][FONT=新細明體]， 以 冷 凍 全 魚 為 主 。 高 品 質 的 產 品 則 多 半 銷 往 日 本 ， 做 為 生 魚 片 。[/FONT][FONT=新細明體]<O> </O>[/FONT] [FONT=新細明體]<O>[/FONT] </TD></TR><TR><TD>[FONT=新細明體][FONT=新細明體]在 美 國 ， 吳 郭 魚 正 逐 漸 建 立 一 個 可 觀 的 市 場 ， 成 長 的 速 度 超 乎 預 期 ， 這 歸 功 於 合 理[/FONT][FONT=新細明體]與 穩 定 的 售 價 、 平 穩 的 貨 源 、 產 品 風 味 一 致 及 媒 體 正 面 報 導 等 ， 再 加 上 吳 郭 魚 也 的[/FONT][FONT=新細明體]確 具 備 美 國 市 場 上 較 受 歡 迎 魚 種 典 型 之 需 求 [/FONT][/FONT][FONT=新細明體][FONT=新細明體]： [/FONT][FONT=新細明體]如 白 肉 、 容 易 切 成 魚 片 、 無 細 刺 、 無[/FONT][FONT=新細明體]臭 味 、 帶 有 輕 微 魚 味 以 及 多 樣 烹 煮 方 式 等 。 美 國 在 [/FONT][FONT=新細明體]97 [/FONT][FONT=新細明體]年 進 口 [/FONT][FONT=新細明體]24,400 [/FONT][FONT=新細明體]公 噸 [/FONT][FONT=新細明體]﹝ 4,950 [/FONT][FONT=新細明體]萬 美[/FONT][FONT=新細明體]元 [/FONT][FONT=新細明體]﹞ [/FONT][FONT=新細明體]， 而 臺 灣 是 最 大 的 供 應 國 ， [/FONT][FONT=新細明體]97 [/FONT][FONT=新細明體]年 佔 總 進 口 量 的 [/FONT][FONT=新細明體]79.7%﹝19,450 [/FONT][FONT=新細明體]公 噸 [/FONT][FONT=新細明體]﹞[/FONT][FONT=新細明體]以 及 總 進 口 額[/FONT][FONT=新細明體]的 [/FONT][FONT=新細明體]53.7%﹝ 2,658[/FONT][FONT=新細明體]萬 美 元[/FONT][FONT=新細明體]﹞ [/FONT][FONT=新細明體]， 產 品 形 式 以 冷 凍 全 魚 為 主 。 其 次 為 哥 斯 大 黎 加 [/FONT][FONT=新細明體]﹝1,670 [/FONT][FONT=新細明體]公 噸[/FONT][FONT=新細明體]，[/FONT][FONT=新細明體]790 [/FONT][FONT=新細明體]萬 美 元[/FONT][FONT=新細明體]﹞[/FONT][FONT=新細明體]與 印 尼[/FONT][FONT=新細明體]﹝ 1,100 [/FONT][FONT=新細明體]公 噸 ， [/FONT][FONT=新細明體]530 [/FONT][FONT=新細明體]萬 美 元[/FONT][FONT=新細明體]﹞[/FONT][FONT=新細明體]， 厄 瓜 多 爾 、 牙 買 加 、 泰 國 與 宏 都[/FONT][FONT=新細明體]拉 斯 也 有 少 量 進 口 。[/FONT][FONT=新細明體]<O> </O>[/FONT][/FONT][FONT=新細明體] [FONT=新細明體]<O>[/FONT][/FONT] </TD></TR><TR><TD>[FONT=新細明體][FONT=新細明體]而 在 歐 洲 方 面 ， 吳 郭 魚 的 市 場 還 不 算 大 ， 英 國 是 最 主 要 的 市 場 ， 德 國 、 法 國 、 比 利[/FONT][/FONT][FONT=新細明體][FONT=新細明體]時 、 奧 地 利 、 義 大 利 、 瑞 士 與 荷 蘭 亦 有 少 量 消 費 ， 地 點 以 有 非 洲 人 、 中 國 人 及 亞 洲[/FONT][FONT=新細明體]人 社 區 的 大 城 市 為 主 ， 魚 貨 幾 乎 以 進 口 為 主 ， 歐 洲 當 地 的 產 量 非 常 少 ， 96 年 歐 洲 養[/FONT][FONT=新細明體]殖 的 吳 郭 魚 為 360 公 噸 。 根 據 臺 灣 的 外 銷 統 計 資 料 ， 97 年 出 口 到 歐 洲 的 冷 凍 吳 郭 魚[/FONT][FONT=新細明體]為 1,650 公 噸 ， 較 96 年 成 長 了 一 倍 。 主 要 外 銷 到 英 國 ﹝ 1,013 公 噸 ﹞ 、 荷 蘭 ﹝ 234 公 噸[/FONT][FONT=新細明體]﹞ 、 法 國 ﹝ 166 公 噸 ﹞ 、 比 利 時 ﹝ 165 公 噸 ﹞ 、 義 大 利 ﹝ 66 公 噸 ﹞ 與 德 國 ﹝ 5 公 噸 ﹞[/FONT][FONT=新細明體]。 目 前 吳 郭 魚 在 歐 洲 市 場 並 不 被 預 期 會 像 美 國 那 樣 成 功 ， 因 為 消 費 者 限 制 在 少 數 的[/FONT][FONT=新細明體]族 裔 人 口 ， 中 歐 與 北 歐 對 吳 郭 魚 的 接 受 度 較 高 ， 南 歐 地 中 海 國 家 對 魚 風 味 要 求 高 ，[/FONT][FONT=新細明體]可 能 不 利 於 吳 郭 魚 市 場 的 拓 展 。 ﹝ 摘 自 食 品 市 場 資 訊 第 8712 期 ﹞[/FONT][/FONT]</TD></TR></TBODY></TABLE></O></O></O> 吳郭魚的"土"味是因為養殖環境所導致，目前台灣養殖吳郭魚的環境與技術已全面改善! 各位如果是"生魚片"的饕客，在綜合生魚片中，常常可以看到晶白略帶粉紅的魚片，就是吳郭魚喔! 生食肉質富彈性、清甜。 另外比較不推荐的是部份釣魚場裡的吳郭魚，因為業者為了讓魚更有活動力，會添加藥水。雖然吃了釣魚場的魚肉不會馬上產生後遺症，但慢性的纍積對身體是一種負擔! 如何判斷釣魚場裡的水質? 辨色:一般自然水質為透明無色、若發現水質呈藍色、綠色或混濁者可能有添加藥劑 聞味:裝一杯魚池的水聞看看是否有濃濃的藥水味 by the way 真抱歉、照片貼好之後，不知道為什麼又變成叉叉了@@" 正在努力解決圖片問題中...
我只是個掃地工!! 怎麼只有菜沒有飯?餓了嗎 [FONT=楷体]【創意米食料理】[/FONT] [FONT=楷体] [/FONT] [FONT=楷体]採用台灣最純清的台東縱谷台粳九號米[/FONT] [FONT=楷体]多層次的拌飯，挑逗您的味覺[/FONT] [FONT=楷体]疊在上面的是一片紅酒蜜酪梨加上一片蓮藕[/FONT] [FONT=楷体]綠色長條是自己栽培的有機蝦夷蔥[/FONT] 【木瓜玉帶一口爽】 木瓜切小丁，放上一塊85°c熱水泡熟的新鮮干貝 以進口的黑色魚子醬點綴附上一點香草淋上1/4茶匙柴魚露即可 一個湯匙一口、最適合雞尾酒會的場合
糖醋魚 就是把魚裹粉 然後炸一炸 大火縮油...接著醬汁丟到盤子裡面去... (好吧...我不會煮= =) ================ 吃的時候,表皮酥脆...裡頭的肉柔柔嫩嫩,外頭被淋上醬汁的酥皮閃閃動人 酸酸甜甜的滋味就像初戀一般,搭配青蔥洋蔥蒜末...就像外表清純的女孩內心充滿濃烈的愛... 這道糖醋魚堪稱是[床頭吵床尾和]的家常極品菜啊 人客啊...夫妻口角就靠這味啦! ================ 這好像不是吳郭魚 吳郭魚是挺好吃的...吃大便長大的嗎?可以說是 也可以說不是 吳郭魚什麼都吃,只要你丟到水裡,就算是幾滴口水 他也會游過來嚐嚐 但這沒什麼可怕啦...他吃大便不等於我們吃嘛 話說好的吳郭魚...足重的都會外銷到日本去 之前看行腳節目...親眼看到大到需要用雙手捧著的吳郭魚,一尾一尾的被丟到網子裡,都是準備外銷日本的 ========================= 紅燒獅子頭!!! 就是把肉...跟一大堆什麼東西的一起和一和 捏一捏 炸一炸...(什麼跟什麼啊...) 然後就很好吃了= =... ====================== 紮實的口感,濃郁的香 整顆肉丸塞到嘴裡,一咬下去的瞬間... 滿滿的肉汁如同河谷裡的噴泉,受不住壓力而噴灑出來 吃下肉丸的飽足感就像拿下F1大獎賽的冠軍車手,那種極致的喜悅是筆墨難以形容的愉悅啊... 隨即而來的是醬汁上的甜...這是...番茄醬...沒錯...只有番茄的鮮甜,恰到好處的酸才能襯托出這獅子丸整體的美感... 就像獅王將小獅丟入峽谷...而後小獅漸漸茁壯...就是這麼的高潮迭起啊~~~ ================ 清淡冷盤牛肉煲 就牛肉搞什麼來著...我也不清楚 ================ 入口即化... 牛肉的鮮甜佈滿口中... 嘴巴嚼動的瞬間...我不經意的說了句 [你家有養牛啊!?] 舌頭一抹嘴巴上的肉末...便又聽聞牛兒哞哞細語的聲音... 嚐下一口...就能感受到大自然的風... 眼前一片的綠...彷彿置身於牧場之中 這真是完整呈現牛之鮮...令人完全融入自然的一品啊 ================= (我老哥是廚師...這是幫餐飲小朋友指導作業的照片XD)
我印象中吳郭魚好像是姓吳和姓郭的兩位先生引進，原來似乎是埃及地方的魚....... 生魚片感覺上還是吃海魚比較好，不過我是沒吃過淡水魚的生魚片。以前對吳郭魚的印象完全相反，肉質是粗粗、軟軟沒啥彈性的那種。現在若養殖環境改變，少了土味，還是難以想像變得有彈性了。或許下次回台灣試試。
吳郭魚是慈鯛 非洲三大湖-維多利亞湖、坦干伊克湖、馬拉威湖 其中一個湖產的 不過我忘了是哪個湖了 吳郭魚有這種潛力 不知道其它慈鯛的口感如何 其它"觀賞用"慈鯛 台灣的繁殖技術其實還不錯 有沒有人要去買觀賞慈鯛來試試看 開發新市場啊! XD 吳郭魚其實是有一直在改良品種的 我也很少吃 可能吃不出差別 不過也許值得期待吧! 淡水魚最好不要生吃 parasite的問題會比海水魚來得大
台北內湖的世外桃源-【青柚餐廳】 承rock99所見，由小弟介紹一家位於台北內湖的"青柚餐廳" 地址：台北市內湖區新湖2路250巷1號 電話：(02)8792-9500 http://www.aoyu.com.tw/ 高挑的裝潢、新和式極簡風 菜餚有米其林的水準，連白開水都是採用法國愛維養Evian礦泉水 一走進餐廳心情就開朗許多 不多加文字贅述、看看餐廳的裝潢跟菜餚吧!!
希望大家能多提供一些國內外的美食資訊(不要廣告+垃圾喔...) 去日本逛樂器街之後會去那裡吃好料 到歐洲看NAMM SHOW之外附近有什麼餐廳好吃 當然不是餐餐都吃頂級 在大街小巷應該也有很多"巷仔內"才知道的街邊小吃 或是百元快炒店~ 也許練團或錄音錄到頭昏可以去小酌兩杯 小弟滿喜歡嚐鮮、當然也有不少音樂人在餐廳環境的氣氛中得到靈感~ 如果沒有用餐時間的限制、可以帶著電吉他跟筆電，一邊喝咖啡、一邊用符號記錄心情與感受...